Bioinclinația algelor ar putea revoluționa producția de carne

Combinând potențialul algelor și al luminii vizibile, cercetătorii de la Universitatea de Știință și Tehnologie Pohang din Coreea de Sud au dezvoltat o biotină ecologică care ar putea revoluționa producția de carne. Cerneala, derivată din alginat, un carbohidrat natural care se găsește în alge, îmbunătățește funcționalitatea și rezoluția celulelor bio-imprimate. Aceasta ar putea avea implicații serioase pentru industria alimentară. 

Din cauza texturii lor moi și pufoase, algele au fost mult timp ignorate, în ciuda potențialului lor ecologic deosebit: absorb dioxidul de carbon atmosferic și produc puțin dioxid de carbon. Recunoscând aceste calități, profesioniști dintr-o gamă largă de domenii au început să lucreze cu algele în interesul conservării mediului și al sustenabilității. Pe lângă producția de carne, acestea pot juca un rol important și în proiectarea de organe artificiale. 

Cercetătorii coreeni s-au concentrat pe creșterea viabilității celulare și a rezoluției biosemnalului. Problema viabilității celulare scăzute și a mobilității extrem de limitate a biotinei convenționale reprezintă o provocare majoră și a deschis calea cercetării în alte direcții. 

Pentru a rezolva aceste probleme, noul bioink al cercetătorilor, un microgel realizat cu alginat “fotoreticulabil” extras din alge, crește semnificativ proliferarea celulară de patru ori mai mult decât bioink-urile convenționale. Acesta are proprietăți speciale: prezintă o elasticitate redusă sub acțiunea forțelor externe și, astfel, își recapătă forma inițială chiar și după deformare. 

Această capacitate a dus, de asemenea, la o creștere masivă a rezoluției de imprimare și a capacității de laminare. Acest lucru deschide noi orizonturi în domeniul ingineriei tisulare, al medicinei regenerative și al culturii cărnii. 

Noua cerneală biologică nu este doar o calitate mai bună, ci și un răspuns la preocupările legate de costuri și durabilitate. Utilizarea alginatului și a luminii vizibile inofensive este o soluție deosebit de ecologică, iar cerneala poate fi obținută și din deșeuri alimentare. Este o alternativă la produsele de origine animală, cum ar fi colagenul și gelatina. 

Având în vedere cererea tot mai mare de carne, pește și fructe de mare imprimate, biotina pe bază de alge poate fi utilizată pentru a dezvolta noi texturi și structuri ale cărnii în industria alimenta